许仁山、兰维喜：40多年的枫亭糕传承

   

每天一早，在仙游县枫亭镇建设南路63号的“枫亭糕”制作坊内，45岁的兰维喜早早就开始准备糯米、花生仁、芝麻和花生油等制作枫亭糕的材料。

从28岁开始，他就帮着做枫亭糕的岳父许仁山盯炉守着灶台，开始慢慢学习制作技艺。

入行40多年的许仁山是传统的枫亭糕饼匠人，作为枫亭糕制作工艺传承人的他有一本厚厚的笔记本，打开全是糕饼记录，写着“材料、日期、天气、温度、发酵时间”，如同他生养的孩子一般珍贵。

许仁山介绍，“枫亭糕”制作传统技艺源于宋代，成熟于清代，延续至今，具有独特风味。从民国时期到现在，枫亭糕已经成为当地具有独特风味的“糕点”，声名远播，畅销全国各地和东南亚地区，受到商客和专家们的肯定。但制作枫亭糕的工艺比较复杂，难就难在材料的配置和手法。

望着已经炒熟并磨成粉末的糯米，兰维喜告诉记者，要把白砂糖煮成糊状，再将糯米粉末与糖浆混合最后搅拌均匀，一个枫亭糕好不好吃看得就是这层方块，混合、搅拌都非常看功底，从日出到日落，他跟随许仁山学习了多年才掌握了这门技艺。

17年过去了，兰维喜已经可以根据各种口味自由搭配方块的比例。他说，夹心料通常都是炒熟捣碎的花生仁、芝麻和花生油混合，有时候可以根据用户需要另外加上柿饼片、冬瓜条、桂圆肉、蜜枣和葱头油等;印模后，用方形糕盘装盛，在糕盘底部和上面各撒上糯米粉末，中间配上夹心料，切成方块，底部垫上一张薄纸，用火干蒸5分钟，蒸熟后冷却;最后，用食品塑料包装。

都说小吃是一座旅游城市的名片。“枫亭糕”作为仙游县枫亭民间婚嫁、寿诞、生子、乔迁、节庆等必备礼品之一，深受人们的喜爱。高峰时，兰维喜一天要做2000多个枫亭糕，但是受到岳父许仁山对传统技艺的追求，他一直也坚守手工制作，做能被人记住的莆仙味道的糕饼。

如今，69岁的许仁山依然奔波在制作枫亭糕的灶炉上，望着身前也在忙碌的兰维喜，脸上满是欣慰，几十年的糕点制作工艺正在不断被传承与创新中。

本报记者 朱建婷 /文 杨怡玲/图