金秋十月 美味“蟹”逅

本报记者 朱建婷/文 杨怡玲/图

 

香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑，金秋来临，万物丰收，各色新鲜应季食材上市，正是蟹肥膏红之日。

秋天是吃蟹的季节，是因为秋季与蟹的生长质量有很大的关系，这个时节是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香。同时，河蟹营养也非常丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等，是人们喜食佳品。

千百年来，每逢金秋，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为文人骚客必要墨客。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，我国素来就有“螃蟹上席百味淡”的说法。

据携程美食林大数据显示。继小龙虾后，螃蟹消费又成为美食的“网红”。近期，大闸蟹、青蟹、梭子蟹成为“吃货”的最爱，关键词搜索量环比暴增2000%。如今，螃蟹则成为越来越多普通民众的饮食之选。

在我市，几乎家家户户都是吃蟹的行家，每年过节、办喜事，螃蟹一定是餐桌上少不了的美食，美味可口的螃蟹不仅诱惑味蕾，更有着美好的愿景，代表着十全十美、红红火火的寓意也是我市很多市民喜欢吃蟹的一大原因。

然而知道了蟹的价值，如何吃蟹也是一门“技术活”。俗话说“九雌十雄”，即农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。

市烹饪协会有关负责人介绍，一般母蟹的个头比较小，三四两的就算大号了，蟹黄充足;公蟹则个头比较大，能到四五两，蟹肉较肥，蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚脐的圆尖。将河蟹翻过来观察底部，公蟹的腹部呈尖脐，母蟹腹部则为团脐。

不同的蟹配上不同的煮法，能够得出独特的鲜味。在蟹的做法方面，“清蒸”作为经典做法，凭借能保持螃蟹肉质的鲜甜和原汁原味，在消费者中最受欢迎。在此基础上，热爱螃蟹的吃货们，亦青睐不一样的吃法。比如芝士焗长脚蟹、避风塘炒蟹、花雕酒浸花蟹、年糕炒螃蟹、土豆烩螃蟹、盐焗蟹和螃蟹粥等等。

而品尝螃蟹时也是深有讲究，剥开硬壳，鲜香的蟹子蟹膏和肥嫩的蟹肉入口的一刻，满足感简直爆棚。正确的吃蟹方法应该最先吃蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以往的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份束缚，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。