北岸：“五个环节”切实保障师生饮食健康

　　开学在即，在校学生的饮食安全历来牵动全社会的关注。近年来，北岸开发区始终把学校食堂的食品安全工作摆在食品安全监管的突出位置，把握五个环节全力打造学校放心食堂，有效预防食源性疾病的发生，切实保障在校师生饮食安全和身体健康。

把关源头采购，定期抽样检测。北岸食药监分局联合区教育局倡导学校食堂所需大宗食品原料定点供应商采购，并要求食堂建立台帐，做好原辅材料的索证索票，做到货源可追溯，责任可倒查。分局还结合上级部署，每季度组织对学校食堂采购的大米、肉类、食用油、调味品等食材进行抽检，确保食材质量安全。

指导后厨改造，优化流程布局。合理的场地设计布局直接关系到食堂员工作劳动量和工作方式，关系到厨房各区域、各岗位之间的协作联系。为此，北岸食药监分局注重加强服务指导，对辖区内东埔中学、港城幼儿园、贵族幼儿园等学校食堂在改扩建初期即主动介入，通过图纸预审、现场踏勘等手段指导学校实现操作流程合理化布局，各操作区域独立密闭，有效衔接，实现生熟分离，杜绝二次污染。

实行阳光操作，打造透明厨房。北岸食药监分局精心指导各学校食堂开展“明厨亮灶”活动，在粗加工区、切配区、洗消区、主副食库等关键位置安装高清摄像头，涵盖从原料进校到加工、供餐、餐具清洗消毒的各个环节，并通过采用视频传输等技术进行“厨房直播”，外国语中学、忠门十三中等学校视频影像还在学生就餐区实时播放，接受师生监督。辖区学校食堂与分局电子监管指挥中心相连，实现监管人员对学校食堂后厨的适时监控。

锁定设备“色标”，杜绝交叉感染。为防止清洗、切配过程中水产、植物、肉类里细菌交叉感染，学校食堂清洗、切配用具推行“色标”管理，要求学校食堂将食品刀具、砧板、容器、剪刀等用颜色分开，操作人员严格按色标选用，杜绝交叉感染。

实施常态摆查，落实主体责任。要求学校食堂制定配套规章制度，划分责任要求，强化内部管控，规范从业人员行为，明确岗位、人员、任务，督促食堂开展自查自纠，重视落实由学生家长及本校教职工组成的食品安全检查员队伍提出的意见和建议，做到真抓真改，切实提高后厨整体形象。分局还结合日常专项检查行动，对发现食品加工用具生熟标志不清、餐具清洗消毒不彻底、从业人员培训不到位、备餐时间过早等食品安全隐患，及时责令改正，有效促进整体食品安全管理状况提升。

卓立山