城厢区食药监分局积极参与创建国家食安城市纪实

 

图为执法人员进行现场检查

“这家鱼庄从2012年进驻万达三楼营业，五年时间过去了，你看他们的抽油烟机还是洁净如新，明亮照人”。这是3月20日，笔者在莆田万达广场看到的现场情况。

监管注重细节

“一个抽油烟机，虽然在厨房里面只是很小的一个组成部分，但是它可以反映出这个餐饮企业的管理水平，以及企业对食品安全的重视程度”。莆田万达公司副总经理候杰告诉笔者。

“细节决定成败”。在万达集团，每周一是固定的食品安全巡查日，这一天，负责食品安全的郑志航经理等人，从上午十点开始，依次对38家餐饮企业食品安全进行逐一检查。小到垃圾筒有没有加盖，下水道是否堵塞;大到厨房“三防”设施是否齐全，食品进货台账和索证索票是否完整。事无巨细，一一进行现场核查。核查结果进行登记、备案，并且视情况予以通报给食药监部门，保障群众饮食安全。郑志航告诉笔者，在莆田万达三楼，随便走进任何一家餐饮企业，你都可以看到洁净如新的抽油烟机。

推行行政指导

“我们做餐饮企业的，食品安全是我们的生命线。”当天，餐饮企业业主围着郑志航学习取经。2015年新版食品安全法颁布实施以来，对于违法行为实施最严厉的处罚，许多违法事项罚款金额都是五万元起步，这对从事餐饮企业的食品安全提出了更高的要求。

“但是有些时候，由于一时的疏忽，一些没有用完的调品味没有及时清理，少数托人从国外进口的高档食材没有中文标签”。针对这种情况，城厢区食药监部门联合莆田万达广场，积极推行行政指导制度。食药监部门编印了《餐饮服务企业规范经营指南》《致餐饮经营者的一封信》《食品药品安全承诺签认书》，要求餐饮企业建立健全食品原料采购与索证索票制度。在食药监部门的指导下，利用每周一固定巡查时间，对餐饮企业进行认真检查，发现问题当场进行整改，发现违规食品立即下架。一方面减轻了食药监部门的工作压力，一方面也消除了餐饮企业的食品安全隐患，保障了消费者的饮食安全。

创新管理模式

在城厢区，像万达广场这样主动承担主体责任，落实食品安全的例子还有许多。从2016年开始，城厢区食药监分局充分借鉴超市管理模式，以筱塘农贸市场作为示范点，建立了“源头抓起，预防为主，全程监管”的食品安全管理体系，积极探索农贸市场超市化监管新模式。

3月20日，在筱塘农贸市场门口，笔者看到一块LED大屏上正滚动着当日出售产品的抽检结果。在城厢区食药监分局的指导下，筱塘农贸市场建立了全市首家便民检测室，市场开办者每天对市场里的产品进行抽检，每天不少于20批次，并将检测结果实时公布在市场公示栏、区食品安全网、市场LED屏上。

走进市场，一块食品安全信息公示栏标有食品管理制度、食品质量承诺制度、食品经营从业人员管理制度、食品协议准入制度、食品质量自检制度和市场通知通告等六大板块。公示栏旁边， 有一个“我查查”追溯系统，市民可以在这台机器上查询市场里食品相关信息，如价格、供货来源、检测结果等。

“2017年是莆田创建全国食品安全示范城市关键一年，食药监部门将积极协调、督促各类食品经营单位，夯实主体责任，不断发挥社会共治的威力，为群众的饮食用药安全保驾护航。”城厢区食药监分局局长杨碧湘告诉笔者。