市食药监局建设全市首家4D厨房为食品安全护航
- 湄洲日报
“4D厨房 欢迎参观”。8月25日，城厢区食药监分局执法人员来到老蒲鲜文化餐饮有限公司时，看到这样一副欢迎词。“厨房重地，谢绝参观” 是绝大多数的餐饮厨房通常的做法。是怎么样的想法让老蒲鲜把厨房亮出来欢迎参观?莆田首家4D厨房究竟长什么样?
11项餐饮信息上墙公示
走进老蒲鲜文化餐饮有限公司，迎面而来的是一幅一米多宽的巨大餐饮服务食品安全信息公示栏，张贴着餐饮企业的食品经营许可证件及食品安全等级公示等。笔者注意到，老蒲鲜文化餐饮有限公司是城厢区为数不多的上年度和本年度均被评为B级的企业，并获得了食药监部门颁发的微笑标志。在公示栏的右侧，是这家企业的食品安全管理制度，诚信经营承诺以及食药监部门的投诉举报电话。笔者数了一下，这些公示的餐饮服务食品安全信息共有11项，内容丰富而详细。
“食药监部门鼓励并引导企业主动公开企业食品安全管理情况，一方面展示企业的诚信，一方面也让消费者放心。特别是这家企业，还把35名员工的健康证统一上墙公示，并向社会作出保障消费者饮食安全的十点诚信经营承诺，真正落实了食品安全法规定的第一责任人义务。这是非常值得鼓励和推广的一种做法”。城厢区食药监分局副局长林东波说道。
38项细节让制度执行到位
走进老蒲鲜文化餐饮有限公司的厨房重地，从原材料验收，到切配区、粗加工，烹饪区、传菜口、凉菜间，井井有条，忙而不乱。在厨房重地的重点位置，特别是烹饪区和凉菜间，还分别设置了三个摄像头，连接到大厅的电视屏幕上。消费者一进门，就可以看到厨房的操作情况。
“我们要改变餐厅富丽堂皇，后厨污水横流的老做法。通过4D的现场管理，真正把厨房估到整理到位，责任到位，培训到位，执行到位”。这是老蒲鲜文化餐饮有限公司创始人陈伟军说的一番话。
不仅如此，每个厨房员工都有自己的专用口罩、专用毛巾;每个厨师上岗之前都要进行晨检操作;每一块砧板用完之后都要进行清洗消毒并立起来晾干;甚至连员工的手机都有专门的地方进行统一保管。像这样的细节制度，在老蒲鲜文化餐饮有限公司至少有38项。
“食品安全关系到老百姓的切身利益，作为食药监部门，就是要充分发挥职能作用，指导、规范企业守法经营，鼓励、引导企业诚信经营、阳光操作，真正为老百姓的饮食用药安全保驾护航”,市食品药品监督管理局城厢分局局长杨碧湘郑重承诺。 蔡冠清 林闽敏