莆田卤面、炒米粉入青运会菜谱

东南网讯(海峡都市报记者 林养东 马俊杰)前日下午，载满第一批特殊食材的运输车来到莆田市体育公园，不一会儿，肉类、蔬果等就出现在体育公园的餐厅里。除了这些食材，任何出现在青运会餐桌上的调味剂、饮用水等都经过严格挑选。海都记者昨日探秘青运餐饮了解到，食药监部门已提前驻点，在最后一道工序上为所有食材把关，而食材进入体育公园前已经过三道检测，确保安全。

据了解，市体育公园餐厅每天准备了约70道大餐，食谱还会更新、循环，其中还包含莆仙特色的卤面、炒米粉等美食。

肉类、海产品从种苗时开始监管

前日上午，记者来到市体育公园，莆田市食药监部门的工作人员当日已在体育公园驻点，负责为食材做最后检测、食品留样，并对食材加工、上餐桌过程，进行全程跟踪。

“青运会赛事专用的第一批食材在昨天运到餐厅。”驻点的西天尾镇食药监所副所长张军介绍，食材中的牛、羊肉都是由新疆直接供应，而猪肉、鸡肉、鸭肉和蔬菜水果等都是由青运会执委会指定的基地农场供应。记者了解到，食材基地的很多肉制品从禽类、畜类、海产品种苗时就开始育养了，也就是说，一只猪也许在它还是猪仔的时候就被“特殊照顾”。

食材上餐桌经四重检测

市体育公园的厨房旁有一间检测室，里面放置了一台做最后检测的精密仪器“数字化食品安全质量监测系统BK-iQM”。而在这道检测前，食材在进入体育公园前还要经过供应基地、省检测中心，以及运输、放进库存时的三重检测，直到端上餐桌时已经过“四重”检测。

张军告诉记者，对于蔬菜，主要检测农药残留，肉类包括检测瘦肉精、亚硝酸盐等，海产品则是甲醛等物质，随后他展示了蔬菜的最后检测过程。先将青菜叶片剪碎放进小塑料杯里，加入10毫升的缓冲液进行一分钟震荡，取上层加0.1毫升酸液、显色液混匀，之后在35℃下放置十分钟加底物混匀，最后进行三分钟的检测，浓度未超标，蔬菜才可进入厨房。

按人数做菜避免浪费

前日，海都记者提前看到了青运会莆田赛区的食谱，餐厅每天为运动员们供应约70道大餐，包含了闽粤川湘等各类菜系，而且每天的食谱都不一样。值得一提的是，菜谱上还有莆田当地的卤面、炒米粉等美食。

“半生不熟的食品不允许出现在食谱里。”莆田市食药监局荔城分局有关负责人赵先生介绍，这类食品可能会对运动员的肠胃造成影响。

据介绍，为了让运动员吃得放心，餐厅还会给菜品标注主材名称、营养成分和过敏原信息等，而为了保证菜品新鲜，都有严格的供应时间，为避免浪费，也会根据运动员参加比赛的时间，提前统计人数，控制菜品供应量。