清明蔗毒过蛇 专家：霉变红心甘蔗或致死

日前，一条“深圳一男童吃变质甘蔗致无法自主呼吸，丧失神经反射”的新闻在微博上传开了，网友们纷纷转发。

清明在即，“清明蔗，毒过蛇”，是民间关于清明时节甘蔗易发生霉变的说法。

为此，东南快报(微博)记者走访福州多家水果店（摊），采访了相关专家，得出结论——霉变的“红心甘蔗”会产生3-硝基丙酸，致人中毒，轻者呕吐头晕，重者呼吸衰竭。

那要如何挑选甘蔗？别着急，记者这就带您一探究竟。当然再次提醒广大市民，如果发现“红心甘蔗”，或者末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示甘蔗已发霉，千万不要购买食用。

1问

市民怎样看“红心甘蔗”？

福州五成市民认为“切除红色部分，其他仍可吃”

昨日，福州市民陈小姐在刷微信朋友圈时，发现许多朋友都转发了关于吃甘蔗中毒的消息。“内文中说‘清明蔗，毒过蛇’，看着让人害怕。”陈小姐说，“但文中没有解释为何会出现‘红心甘蔗’，也没具体说到底是什么毒素，让人质疑消息到底是真是假？”

随后，记者随机调查35位福州市民对“红心甘蔗”的认知。

“听老人们说，过了4月清明节，甘蔗就不能吃了，好像会有毒！”昨日下午，在福州鼓楼区湖东路一家水果店，市民王女士正在挑选甘蔗，听见一旁的街坊议论“红心甘蔗”有毒一事。王女士将信将疑，还是买了一根甘蔗。王女士说：“如果真吃到了红心，把那部分削掉不就可以了？”

家住鼓楼区卧湖路的郑先生则回忆道：“我曾经啃甘蔗时，发现里头的两小截有出现红心，当时我就是把那两小截切了扔掉，吃其余的部分，没想到当天晚上就开始拉肚子。”当时到医院诊断，医生就说可能是吃了发生霉变的红心甘蔗引起的消化道功能紊乱。

而之后在记者随机调查的35位福州市民中，大部分市民都知道甘蔗出现“红心”是变质了，但仍有17位市民表示，切除了甘蔗变红的部分，其他的仍旧能吃。

事实上，只要甘蔗中出现变红的迹象，整根甘蔗就具有一定毒性，不能再入口。

2问

福州市面上的甘蔗怎样？

较少出现甘蔗变质“红心”的现象

这两天来，东南快报(微博)记者走访福州市鼓楼区鼓东路、井大路、湖东路等路段发现，仍有不少水果店（摊）在售卖甘蔗。

据了解，时下已经过了甘蔗上市的佳季。记者仔细查看，发现比起前几个月的甘蔗旺季，此时的甘蔗大多数色泽暗淡，皮质干枯。记者走访几个水果市场，发现较少出现“红心甘蔗”。

昨日下午，记者在鼓楼区尚宾路一家水果店挑选甘蔗时，发现一大捆甘蔗里有1根顶端似乎有红色迹象。而该水果店老板说，没有什么红心甘蔗，称所谓的“变红”，可能是被虫咬坏的，应该不会影响整根甘蔗。

随后，老板拿起一把刀，麻利地削掉甘蔗皮，再把甘蔗砍成一小段一小段，用袋子装好。“吃甘蔗会中毒？没听说过。”老板说，“反正我不卖烂了的甘蔗，我这的甘蔗好好的，吃了怎么会中毒？”

3问

“红心”甘蔗有多毒？

霉变甘蔗中的3-硝基丙酸是剧毒物质

那么，究竟什么是“红心甘蔗”？它的毒性有多大？

对此，国家二级公共营养师穆亚敏说，霉变的甘蔗又被称为“红心甘蔗”，甘蔗发生霉变主要是在储存时造成的，因大量微生物繁殖才造成甘蔗变质，例如有红色霉斑、横截面出现白色絮状或茸毛状菌丝。

冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，每年的4月清明前后，正是霉变甘蔗中毒的高发时节。

所以，民谚称“清明蔗，毒过蛇”，不是说清明后甘蔗不能吃，而是提醒大家吃的时候，要注意甘蔗是否发霉变质，如果甘蔗不新鲜，或者切断后发现是红心的，就不要吃。

“霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食会导致中毒，后果十分严重。”穆亚敏说，“这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象，食用霉变甘蔗中毒的潜伏期在10分钟至数小时内，目前无特效治疗方法。”

她详细说明了食用霉变甘蔗中毒的症状。一开始出现一时性消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹泻等，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。

“重者可出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，继而进入昏迷。患者最终可死于呼吸衰竭，幸存者则可能留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。”穆亚敏说。

4问

如何挑选新鲜的甘蔗？

摸软硬、看色泽、闻异味三招不可少

东南快报(微博)记者采访了水果批发商张师傅和福建省农科院甘蔗研究所潘主任，总结起来挑选新鲜甘蔗是摸软硬、看色泽、闻异味，三招必不可少。

从事多年水果批发生意的张师傅说：“正常的甘蔗外观色泽光滑，头部叶子是青的，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。”他补充道，根部特别粗大的有可能在种植时打了药剂，也容易产生“红心”。

福建省农科院甘蔗研究所潘主任表示，可以用手摸检验甘蔗的软硬度，如果甘蔗外皮受损、变软，就说明甘蔗已经变质，不要食用。“还可以闻一闻，鉴别甘蔗有无异味。”潘主任说，“如果气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味，这样的甘蔗也不能吃。”

“新鲜甘蔗去皮后，果肉应是白中带黄；而霉变的甘蔗切开之后，果肉中会有黑色或红色的丝状物。”潘主任说。

5问

榨好装杯的甘蔗汁安全吗？

有些不法商家可能会把变质的甘蔗榨汁出售

记者在走访中发现，也有很多市民不是自己啃甘蔗，而是更加青睐已经榨好的甘蔗汁。

从事多年水果批发生意的张师傅透露，有些不法商家可能会把变质的甘蔗榨汁出售，这样市民用眼看和闻是无法分辨的。

福建农林大学作物科学学院研究甘蔗的林教授说：“甘蔗榨汁最好现榨现喝。眼下这个气温，如果一时不喝，最好放冰箱保鲜，甘蔗汁不要隔夜，最好当天喝完。”

东南快报(微博)记者在鼓东路一家水果店买下一根两米长的甘蔗，约16小节，12元。当场让水果店老板榨汁，榨出整整3杯半甘蔗汁。加上榨汁费用2元，共计14元。

水果店老板说，他这边已经榨好装杯的甘蔗汁，一杯卖6元钱，相比起买下甘蔗后现榨，贵了一半。

结论：如果你想喝甘蔗汁，买下一整根甘蔗，和朋友现榨现喝，安全性和性价比更高。