林家水饺——馅儿满味儿香
- 传媒中国
俗语说，“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”饺子虽是北方传统食物，在南方，也颇受食客喜爱。近日，笔者采访了解到，仙游鲤城街道党校路的林家水饺店开业一年多，生意十分火爆，平均每天要卖出1000多个水饺，深受食客喜爱。
林家水饺店是由一家三口人开办的，店主朱永杰的的母亲林燕凤做水饺已有20多年，深谙做水饺的秘诀。2年前，她将这门手艺传给儿子，再然后就有了这家店。
“做水饺，最难的就是擀皮。”今年27岁的朱永杰说。老师傅擀一张饺子皮，不过5秒钟。5秒之中，方寸，拿捏，自在心神领会。单单学擀皮，朱永杰就花了半年多时间。“饺子皮，要中间厚，两边薄，吃起来口感更好，有嚼劲。”他一边说着一边将长条状的面团切成约1立方厘米的小面团，擀面杖按压，面皮旋转，不一会儿，一个圆形饺子皮就出来了。干净利落，一气呵成。初学擀皮时，朱永杰为了领会擀皮的真意，从早擀到晚，手都肿了。与机器张张一致的饺子皮不同，手工的饺子皮，劲道之余，还多了一点人情味道。
林家水饺店的饺子，现做现吃，这样的好处是能够最大程度地保存饺子本身丰富的口感。水煮沸，饺子下锅，大约两分钟，饺子浮起，便可捞上来，或干吃，或搭配饺汤（如图）。水饺个大馅足，一口咬开饺皮，清香满溢，汁液淋漓。再沾以店家特制的酱料，风味独佳。餐桌上的辣椒酱也是店家特制的，红油上浮满白色的芝麻，辣而香。
林家水饺店是由一家三口人开办的，店主朱永杰的的母亲林燕凤做水饺已有20多年，深谙做水饺的秘诀。2年前，她将这门手艺传给儿子，再然后就有了这家店。
“做水饺，最难的就是擀皮。”今年27岁的朱永杰说。老师傅擀一张饺子皮，不过5秒钟。5秒之中，方寸，拿捏，自在心神领会。单单学擀皮，朱永杰就花了半年多时间。“饺子皮，要中间厚，两边薄，吃起来口感更好，有嚼劲。”他一边说着一边将长条状的面团切成约1立方厘米的小面团，擀面杖按压，面皮旋转，不一会儿，一个圆形饺子皮就出来了。干净利落，一气呵成。初学擀皮时，朱永杰为了领会擀皮的真意，从早擀到晚，手都肿了。与机器张张一致的饺子皮不同，手工的饺子皮，劲道之余，还多了一点人情味道。
林家水饺店的饺子，现做现吃，这样的好处是能够最大程度地保存饺子本身丰富的口感。水煮沸，饺子下锅，大约两分钟，饺子浮起，便可捞上来，或干吃，或搭配饺汤（如图）。水饺个大馅足，一口咬开饺皮，清香满溢，汁液淋漓。再沾以店家特制的酱料，风味独佳。餐桌上的辣椒酱也是店家特制的，红油上浮满白色的芝麻，辣而香。