唤醒老莆田清晨的味道

  • 湄洲日报  

早餐,最能代表一个地方的特质。美好的一天都是从早上开始的,因此早餐往往浓缩了一个地方特色餐饮的精髓。

早餐里,夹杂着妈妈的爱、浓浓的乡愁、童年时的友情、少年时的爱恋,甚至还可以暖人心。而莆田的早餐可说是花样百出,在我市去老字号吃早餐,那可是件正经事。煎包、豆浆炒、春卷、海蛎饼、妈祖麦煎、金粿、石锅芋丸、炒地瓜粉条等让人垂涎欲滴。

传统小吃的各种搭配,吃的就是一个古早怀旧味。特别是颇具莆田当地特色的小吃,近年来受到了越来越广泛的关注。在南门老街市委锅边糊傍上了麦煎、煎粿,那滋味可远非豆浆油条可比。

而几十年前,城厢区十字街求生煎包店闯入了莆田人的生活中,如今深深地贴上了莆田老品牌的标签,成了不可替代的味觉记忆。

食客喜欢求生煎包并不是没有原因。从选材到制作,每一个过程都精益求精,即使现在小店已经人气旺盛,但他们也不懈怠。

莆田煎包,以其皮薄馅美、多滋多味而出名。据老一辈人的介绍,莆田小煎包制作历史较长,早在20世纪20年代,莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”就十分有名,所制煎包供不应求。皮薄馅美,馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成,多滋多味。小煎包最大的特色就是“生煎”,而且是双面煎,火候需要把握得非常准确,口感才能又脆又韧。十足的馅料加上筋道的薄皮,美味让人流连忘返。

如今,这种煎包店非常普遍,几乎各个闹市都有,煎包店已然遍地开花。每天早上,对于老莆田人来说,去煎包店排队买早餐成为一件必做的事。

一张长桌一个长凳,一碗海蛎饼,一碗扁食汤,简单的搭配,味道十足。来到仙游拱桥头海蛎饼店,只见一口直径约一米、倒满油的大锅里,正炸着刚刚放进的海蛎饼。这家有着30多年的历史的店,已然成为很多仙游人独特的早餐味觉记忆,店里的食谱很简单,海蛎饼、春卷、扁食汤、豆腐汤,简单的搭配,长久的回味,如今在我市有多家分店的老店颇受人欢迎。

记者品尝了一份刚出炉的海蛎饼,外脆内软,香味十足,软中还略带嚼劲,中间夹着一团团香喷喷的海蛎和瘦肉吃起来也特别鲜美,要是能再沾点酱醋,那风味就更佳了!吃完海蛎饼,让人齿颊留香。

在莆田,像这样的老店还有很多。说起老莆田品牌的小吃早点,可能可以来上一整篇的绕口令,锅边、花生汤、春卷……最想像个莆田人的样子,吃个热汤热面,那么去吃卤面吧。

这不,县巷街那扑面而来的风味小吃正诱惑着味蕾。在这座闽中小城里,烟火中氤氲的正是它的市井气息。各种传统小吃与民风历史习俗息息相关。“一菜一格,百菜百味”的莆田人特别讲究舌尖上的文化,用闲适的时光文火慢熬,蒸腾出生活的雅致与超脱,老莆田人的“味道”自然也就来了,这就是莆田早餐文化独有的传承。

图文推荐