“索面”绵绵长 情谊浓浓深

本报记者 黄凌燕/文 杨怡玲/图

一碗热气腾腾的妈祖面，寄寓绵绵长长的祝愿。妈祖诞辰日期间，前来妈祖故乡进香的各地妈祖信众对莆田妈祖面印象深刻。细数莆田地方粮食特产，首屈一指除了兴化米粉，就是特制“索面”。细长的索面看似平常，意义却高于山珍海味，是莆仙地区必备的礼俗食品，包含着浓浓的亲情，深深的祝福。

“索面”是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制而成细长的面粉索子。因为细白如线，也叫线面，巧合的是莆仙方言“线”谐音“索”，取意为线面也是合理。《莆田市名产志》记载，制作始于南宋，历史上手工制作的“索面”以涵江洞庭湖最为驰名，有“十户八索面，时逾三百载”之称。祖传面业艺，线细柔而韧，品优口感好，热销兴化里。

莆仙方言“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。为此联系着莆仙人家的人情事暖，民间过年，在正月初一早上，每人都要吃上一碗“索面”，这叫开正添寿命。亲友祝寿，送上一碗煮好的“索面”，表达对寿星福寿绵长的祝愿。远道而来的客人或出远门回故里的亲人，在接受洗尘时，少不了一道“索面”，民间称之为“象长”，即象征长命百岁。若遇上亲人外出当兵、求学、赴任或经商，也都要以“索面”为礼道贺，代表真诚良好。

“索面”通常的做法是油拌。先把“索面”放进开水中煮熟，去掉咸分，捞出装入盛有少许冷开水的瓷碗中，加入适量的花生油用筷子翻拌，使之不黏连又均匀地吸纳油料。之后，将油炸的花生仁、紫菜、豆腐，黄花菜，香菇，肉片，冬笋，芥蓝菜等佐料装点碗面，色彩五彩缤纷，让人饱了眼福又饱了口福。

在莆仙民间，油拌“索面”也叫“点心面”，通常初次登门的客人，都要煮上一碗“点心面”，祝福“平安”。而把“点心面”推向极致的，是“妈祖面”。

莆仙地方史料记录，“文革”期间，湄洲妈祖祖庙几乎被夷为平地，只剩一座“圣母祠”。上世纪80年代，几位妇女偷偷上山修复祖庙，几年后建成了正殿，吸引了香客前来祭拜。一些远路的香客祭拜后无法赶回去，山上条件差，妇女们无法招待，她们过意不去。有一天，她们想起平时做的“点心面”。于是，大家在“圣母祠”内搭起锅灶，置办线面和佐料，给远地的香客煮起妈祖庙的“点心面”。对于香客来说，来祖庙祭拜就是求平安，再吃上一碗象征平安的“索面”，那赋予的意义就更好了。于是，妈祖庙的“点心面”就成了“妈祖面”，拜妈祖，吃“妈祖面”，逐渐声名远播，成了妈祖民俗的一部分。如今，不止祖庙有“妈祖面”，就连大大小小的酒店、餐馆也煮起“妈祖面”，成为香客和游客必点的一道美食。