莆田手工线面制作

 

□杨怡玲 文/图

图为村民正在制作线面。

线面，在莆田也叫长寿面，在人们过生日的时候必煮上一碗，大年初一早上，许多人家也都会为每个家人准备一碗线面。莆仙线面，因纯手工制作有着独特的魅力。日前，记者来到仙游县园庄镇枫林村，现在村里制作手工线面的村民不多了，在村里走了一圈，发现基本每家都是老人在制作。

制作线面不但要有技巧，还要看老天的脸，因为制作完成的线面要在阳光下晒。一般要提前一天半夜起床和面(以前是人工和面，现在则是用机器)、醒面、再切成大块的线条、盘面四次(用手搓成一次比一次细的面条需要四次、再搓的时候要加上油及醒面时间)、再把约筷子粗的面条一层层绕在两根竹竿上(再放在面架上醒至第二天)。等到太阳快出来时，再把配好的面架子拿到室外，一头放在木架上，一头拉在手中，用力慢慢地拉至面变细，然后放在另一头的架子上，再用细竹竿从线面中间把线面拉开，让它不相粘在一起，这样更容易得到阳光的照耀。

中途，村民还要不断检查线面的湿度，如果过干，线面容易碎掉。晾晒的时候，在线面中间放根木棒，这样会让线面慢慢变得更加细。等到线面快干时，应再折成需要的长度继续晾，等到晾晒差不多时就可以收起来，准备打包了。看着阳光中的线面，再看看老人手中的竹竿，好似跳动的五线谱，正在谱写着莆田手工面线之曲。