西天尾食药监所推进透明化厨房试点示范建设

位于荔城区西天尾镇南少林路的一家餐馆，每到用餐时间，馆内熙熙攘攘，各种锅碗瓢盆碰撞声、菜入油锅嗤嗤声、食客银铃般笑声，汇成一首欢乐的乐曲——这里是西天尾食药监管所推进餐饮“明厨亮灶”工程的示范点“老北方面饺王餐厅”。

走进这家餐厅，映入眼帘的是古香古色藤木柜台，上面悬挂着各类经营许可证件。透过不锈钢支架支撑透明玻璃设计的橱窗，笔者看到，十来个戴口罩统一着装的厨师正忙碌着，一举一动一览无余，和平常餐馆厨房秘不示人的情形，大相径庭。

该餐厅负责人蒋兰说：“单单装修就花了 200多万元，可以说是斥巨资打造，后厨透明化就是想让食客亲眼所见，看着舒心、吃得放心，以质量引客。”

作为透明化厨房的示范点，该餐厅落实主体责任，开展员工培训，以制度管人，责任到人，保证诚信经营。从初级采购到加工烹饪都一目了然，对切配区、消洗区、粗加工区、烹饪加工区、凉菜区等重点区域进行实时视频监控，食客可以直观后厨的实时动态。

试点示范，逐步推进“明厨亮灶”建设，是西天尾食品药品监督所打造的亮点工作之一。

“根据辖区内实际情况，因地制宜地打造‘透明、开放式厨房’，进一步创新‘透明安全饮食’模式，提升餐饮服务安全保障水平。”该所所长林秀琴表示，辖区内餐饮企业特别是企业食堂和学校食堂分布广、就餐人数密集，加强“明厨亮灶”与量化分级管理相结合，可提高经营者开展“明厨亮灶”积极性。

业界人士认为，改造“透明化后厨”所需的资金，对个别企业来说稍显吃力，但从长远看是大势所趋。因为“明厨亮灶”是凝聚各方“透明共治”的全新餐饮治理模式，加强了执法部门、餐饮服务者和食客之间的互信，有序引导多方共同监督食品安全，逐步形成食品安全社会共治的良好氛围，让百姓有实在的“获得感”。

荔城区食药监分局局长陈鸿霖表示，食品安全无小事，但如何确保食品餐饮安全要从小事做起，从细节抓起。食品药品监督部门要不断创新工作模式，鼓励、引导餐饮服务推进“明厨亮灶”建设，为群众食品饮食安全护航。据统计，截至目前，荔城区西天尾镇共有19家餐饮服务单位完成“明厨亮灶”建设，该项工作还在进一步开展中。(林沁铖　黄映鸿)