老蒲鲜打造全市首家“4D厨房”推行“明厨亮灶”助力创城

民以食为天，食以安为先。8月26日，做“有故事的莆仙菜”的莆田首家莆仙文化餐饮体验店——老蒲鲜 “4D厨房”正式对外开放，吸引全国40多家餐饮业负责人及团队参观、体验，国内部分著名餐饮业负责人组成的专家评委团现场评分，老蒲鲜以高分通过验收，成为莆田首家“4D样板示范店”，为我市食药监部门推行的“明厨亮灶”工程作出示范，也为莆田创建全国文明城市献一份力。

从“闲人免进”到“欢迎参观”

当日上午，100多名消费者代表及部分餐饮店负责人走进老蒲鲜厨房。

记者看到，整个厨房分为清洁区、仓库等数个区域，宽敞明亮。厨具放置井然有序，生食熟食操作分开进行，厨房排水明沟改成暗沟，一改厨房潮湿脏乱的现象。菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，有条理地摆放在货架上;毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上;员工的水杯、手机等统一放在一个区域;一台10多万元引进的多功能自动洗碗机，确保每个碗不残留油渍……验收专家团成员、浙江温州聚鲜阁总经理严浩碧说，走进老蒲鲜厨房，就像参观博物馆，每一件物品都展示得清清楚楚。

中国餐饮商学院(莆田班)一名柯姓学员说，以前餐饮业厨房不让人进，因为厨房里往往脏乱差。建立“4D厨房”让厨房成为一道风景，可以参观，用餐放心。

规范运作无限接近零缺陷

通过一系列的标准化管理，老蒲鲜的“4D厨房”凸显创新与安全。各类切刀、砧板等厨具全部紫外线消毒，保障食品安全;所有荷台都离地15厘米，避免卫生死角……

老蒲鲜总经理袁丽芳说，“4D厨房”不但改变了企业员工的工作环境、减少了库存积压、避免了原材料的浪费，而且进一步完善菜品制作标准化，产品质量更加稳定。

老蒲鲜创始人陈伟军说，此次老蒲鲜在全市首家建设“4D样板示范店”，进一步提升了管理水平，规范运作实现企业、顾客、员工的三赢，力求通过持续改进，做到无限接近零缺陷。

保障消费者“舌尖上的安全”

多位餐饮业参观者表示，开放透明的厨房能让消费者吃得放心。今后也将借鉴老蒲鲜的管理模式，打造健康安全的厨房。

据了解， “4D样板示范店”是一家餐饮酒店的4D现场安全管理体系，核心为4个到位：“整理到位”、“培训到位”、“责任到位”和“执行到位”。此次验收专家组组长、第七届中国美食节“金鼎奖”获得者魏征说，老蒲鲜成功导入并运用4D现场安全管理体系，树立当地餐饮业管理标杆，对莆田餐饮业提升规范化管理水平、促进发展，具有良好的示范作用。此举与食药监部门推行的“明厨亮灶”有异曲同工之妙，这种做法可在医院、学校等食堂里推广，保障消费者“舌尖上的安全”。

2015年，号称史上最严的《食品安全法》颁布后，老蒲鲜更注重食品安全管理。陈伟军说，当前，老百姓对食品安全要求越来越高。做好餐饮卫生，让老百姓吃得健康，是一家餐饮企业的良心和责任。　　本报记者 吴伟锋 文/图