印尼归侨“粽情”民俗传承

“糯香枣蜜诱垂涎，纤指马莲绕苇缠。文煮慢烀馨馥久，举家围品话屈原。”明天就是中华民族的传统节日——端午节。在莆田，端午节又称“五日节”，有吃粽子、插艾草、摸雄黄、赛龙舟等习俗。

端午节前夕，我在美食达人的推荐下，找到了一家粽子老店，跟着师傅学包粽子，体验端午传统文化。

这家老店名叫“老娘粽子”，位于涵江赤港农场内。这天下午2点多，我来到该店时，几名顾客正从店里搬出包装好的粽子，整齐地放在汽车后备箱中。走进店里，店老板“老娘”正从厨房里提出刚出炉的一串串粽子，挂在铁架上晾凉。还有几位顾客在一旁等着买粽子，店员抓紧装袋出货。“这里的粽子味道特别，入口香糯。我们每年都来这里买粽子，今年又买了200多个。”特地从莆田赶来买粽子的市民陈国煌说道。

“老娘”说，店里的粽子有蛋黄肉粽、香菇肉粽、虾肉粽、蜜枣甜棕等多种口味，其中的蛋黄肉粽最受欢迎。这几天，到店里买粽子都需要提前预订。她拿出本子翻开来，我看到上面整齐地写着日期、预订数量及取货人。我粗略计算，仅6月5日一天的订单就有三四千个。

“老娘”粽子到底有什么独特味道，能有这么多回头客?我跟着“老娘”走进厨房探秘。

厨房的灶台被收拾得干净整洁，一大盆金黄色的咸蛋黄、新鲜的肉末用保鲜膜包裹着，绿色的鲜粽叶堆放在框里滤水……“食材新鲜是保证食物美味的前提，这点毋庸置疑。”“老娘”说，她每天早上5点多就去市场上一家定点肉档取前腿肉，还要采购其它食材。回来后，店员们有清洗粽叶的，有剁肉的，还有淘米的……他们分工明确，效率高。

“老娘”说，洗好的粽叶不能马上包，要先放到锅里煮一煮，这样的粽叶味道更香，且更有韧劲不易断裂，还能激发叶子中的清香味。不仅粽叶不能马上用，而且糯米也不是洗好就可以的。淘好米后，还需要用清水泡上半小时，让糯米充分吸收水分，用这样的米蒸出来的粽子才能软糯。之后，她打开炉火，热锅后倒入捞干的糯米翻炒，糯米随着温度的升高，散发出淡淡米香味来。盛起糯米后，就到炒料这一步骤了。她往刚才的热锅里倒入花生油后，直接把事先准备好的肉末等食材倒入锅中进行翻炒，并加入酱油等调味。她在翻炒时，还时不时地调节火力大小，防止炒焦糊锅。渐渐地，我闻到了一股股浓浓的肉香味，让人垂涎欲滴。

准备馅料有讲究，包粽子的手法也有技巧。“老娘”告诉我，粽叶也有区别，窄的粽叶是竹叶，蒸出的粽子味道更香;而宽的则是苇叶，比较适合初学者。我先站在一旁看店员们包粽子，他们用3片窄粽叶正反叠加在一起，再用两手的虎口夹住粽叶，往里折成一漏斗型，之后再往里填充糯米、肉末、蛋黄，盖上多出的粽叶后反折上几折，最后用草绳缠绕住三角，固定后就包好了。他们速度快，手法娴熟，每个粽子不仅美观，而且包裹严实、个大馅足。

我洗干净手后，也坐到了店员中去。“老娘”给了我几片较宽的粽叶，我学着他们的样子折粽叶、填食材。“粽子里的馅料填多填少也是个技术。每个粽子的重要在3两左右，这个重量的粽子馅料比例刚好，蒸出的软糯程度最适宜。”“老娘”说道。我按着他们填料的分量，舀了一些米垫底，然后塞进肉末和蛋黄，再用米一点点把空位填满、拍实。

对于初学者的我来说，包裹粽子最难。裹粽子不仅不能让馅料漏出，而且还要裹得美观。我试着用学生时折星星的方法来裹粽子，一手握紧粽子，一手慢慢地把粽叶折好，再摸索着用草绳系紧扎牢，最后再用剪刀修剪粽叶边角。店员包一个粽子用时不到一分钟，而我则花了三四分钟才包好。听着“老娘”连说“不错，不错”的肯定后，我心中顿生成就感。

“老娘”名叫李雪仙，今年62岁，是印尼归侨。1961年，她跟随父母回到祖国，并被安排到赤港农场。她通过自己的努力，成了当地第一个拥有高中学历的女工，并在1990年获得工厂承包权，自己当老板，被涵江区妇联评为“巾帼建功标兵”。她不仅事业成功，家庭也美满。她经常给家人做印尼的糕点、粽子，并分给朋友们一起吃，尝过她手艺的人都夸她有一双巧手。

前年，在家人和朋友的支持下，她租了一坎店面卖粽子和印尼的黄金糕，生意十分红火。她的媳妇黄玉梅告诉我，从今年春节至今，他们七八个人每天忙碌，都没休息过，平时每天的订单有1000多个，而这个月平均每天都能卖出三四千个粽子。当地的归侨还把“老娘粽子”寄到香港、澳门、新加坡、马来西亚等地。就在我学包粽子期间，黄玉梅打包了近1000个粽子寄往广东。

图①：“老娘”李雪仙把肉末等食材炒香，这样做出的粽子味道好。

图②：这段时间，“老娘粽子”店的店员每天都要包三四千个粽子。

图③：蒸熟的粽子被成串地挂在架子上晾凉，等待包装出货。