莆田美食走向世界

新加坡莆田餐厅因为坚持100%独特的莆田原味，在竞争激烈的餐饮领域实现异军突起。今年，分布在马来西亚、印尼、菲律宾和香港、台湾等地的莆田餐厅将达到40多家，进一步传扬莆田美食文化。那么，莆田美食是如何走向海外的?昨日，记者就此采访正好回乡省亲的新加坡莆田餐厅创始人方志忠。

“生活在异乡，特别想念家乡菜。”祖籍涵江区江口镇厚峰村方志忠告诉记者，由于饮食文化差异，16年前他和家人刚去新加坡时，一直吃不到口味相似的家乡菜。凭着自己对家乡味道的热爱，他决定创办莆田餐厅，2000年10月份，便在新加坡沿街店铺开了第一家门店。

“开业头2年里，餐厅都没有盈利。”方志忠十分感叹创业之初的勇气，“我不懂餐饮业，对新加坡的市场也不了解，全凭一腔热血和喜爱。”起初，有人曾劝他改变口味以迎合市场，不必坚持100%莆田原味。但他认为，莆田餐厅就一定要坚持100%莆田原味。“为保证菜品的莆田味道，就要选用新鲜健康自然的原料。”他说，在食材选择上，他从不吝啬成本。菜肴采用的海鲜产品，或者当地没有的食材，都需要空运来。

方志忠说，除了食材选择严格要求外，菜肴的制作也保持了莆田菜最精髓的制作手法。

制作经典菜莆田扁肉汤，只选用猪的后腿肉，还必须由经验丰富的老师傅，经过3个小时不间断捶打，制成一张张薄如纸张的扁肉皮。这样精细制作出来的扁肉，口感才嫩滑Q弹，“坚持这种耗时而又繁复的手艺，只是为让莆田菜肴的味道更加地道”。

凭借其用心经营和对于“莆田原味”的坚持，创办16年来，莆田餐厅收获“新加坡金字品牌奖”“新加坡最佳餐厅TOP50”“2015香港我最喜爱食肆餐厅”等美誉，成为享誉海内外知名餐厅。代表莆田传统特色美食的卤面、兴化炒米粉、扁食汤、焖豆腐、紫菜等菜肴，广受世界各地食客欢迎。

总结莆田餐厅16年的发展历程，方志忠表示，他一直以“用心、坚持、透明、分享”为经营理念。即便现在餐饮实体店市场不景气，他也始终相信只要坚持和用心做，家乡的美味终会被市场接受。

“莆田的美食，应该与大家一起分享。”他表示，今年莆田餐厅将计划扩大到40多家门店，除了给世界各地食客提供更多地方风味的选择，他还希望借此能将莆田美食向世界传播，做一名忠实的莆田美食传播使者。