纯正醇香的花生油是如何压榨出来的？

城里人纷纷到乡下购买花生油。不过，很多人只知道花生油醇香可口，却不了解花生油。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，已有榨油机和榨油方法的记载。凝结传统榨油技艺精髓和珍贵民间榨油经验的乡村榨油坊，传承了我国传统饮食文化，也为现代健康生活继续加油。这天中午，我来到城厢区华亭镇亭前西路，找到一家至今保留着古法压榨花生油的榨油坊，探访滴滴香气四溢的花生油的传统加工流程。

刚刚走到这家榨油坊门口，我就闻到阵阵花生油香。走进一看，多位从城里慕名而来的市民正在等待榨油。榨油坊的主人杨福洋在现场忙碌个不停，他从仓库里把一袋袋花生运送到烘焙现场。这是榨油的第一道工序，榨出来的花生油香不香就看烘焙了。而纯机械挤压的花生油，无需烘干，直接扔进机器里，一会儿就压出油来，时间快，却没有那个醇香味。

今年59岁的杨福洋榨花生油已经有30年了。他起初给人打工，学到了榨花生油的技法，后来就自己买回设备来榨花生油。他告诉我，生的花生需要连壳进行烘焙一个小时。以前是放在锅里一点点地烘干，现在虽说有机械代替大鼎，但还保留了木材烧火烘干的方法，为的是确保花生烤熟后脆而香。

烘焙到时了，散发出的浓浓花生香气，让人垂涎欲滴，我迫不及待地抓起一颗花生剥壳品尝，确实非常香脆。

杨福洋介绍，花生烤熟后，就要连壳拿去碾碎成粉末，再散热降温半小时，之后拿去蒸。一般一桶两三公斤的花生粉末蒸熟要4分钟，蒸熟后倒在稻草上，用圆形模具渐次挤压成圆饼，再利用“包饼机”固定成一个圆圆的大饼，称为“花生饼”。50公斤花生可以制作出8块半花生饼。

花生饼做好了，就进入最为关键的一道程序——压榨。我在现场看到，工人们把花生饼放在一个圆形铁槽里，一次20片垒起来，然后利用物理原理进行挤压。花生饼受到强力挤压，便挤出了金黄色的花生油，从花生饼的边沿流了出来。整个榨油坊更是香气弥漫。干的花生粉末，受力后竟然挤压出油来，这让我很惊奇。

“这批花生质量不错，榨出来的花生油量足而且香。”杨福洋一边拿着桶接花生油，一边笑着说，花生饼挤压一次大概需要1个小时，然后把花生饼翻一面，再进行挤压一个小时，直至花生饼的油被完全挤压出来。50公斤上好花生可以榨出15公斤左右的花生油，加工费60元。如果榨出油后，剩下的花生渣归他，就不收60元。因为花生渣可以做果树的肥料或鸡鸭的饲料。

榨油时间通常每年从8月中旬开始，一直持续到11月上旬。因此，这一段时间是榨油的高峰期，杨福洋和工人们要从早上5点一直忙碌到晚上八九点。来自市区“老农家”原生食品公司的几个年轻人一次性向杨福洋购买了24担花生，当场榨油。这家公司专门销售原生态农产品。这几个年轻人说，这原汁原味的产品，大家都喜欢。站在一旁的杨福洋说，他家的榨油坊可是有卫生许可证的，卫生方面可以放心。他挑选的都是上品花生，粒粒皆饱满、含油量高、香味浓郁，营养丰富。采购时，必先经过严格的取样、检验，保证花生原料优质，从而确保榨出来的花生油天然醇香。

杨福洋告诉我，随着社会的发展，大家开始追求生活品质。近几年，受“地沟油”困扰，不少城里人会到乡下买现榨纯正花生油。古法榨出的花生油纯度高、香味浓，这是因为其每一道工序都十分考究，如火候、力度、时间等，都有其要诀所在，还有经验的积累。传统榨油工艺经过祖辈们的心口相传，且不断地改良、提炼、创新，使得古法压榨花生油更加纯正醇香，也延续着浓浓的乡愁味道。

   

图①：颗粒饱满的花生经过多道工序后最终榨出金黄色的油来。

图②：古法榨花生油第一道工序就是烘焙花生。

图③：一块块花生饼垒在一起压榨。