兴化米粉

　　木兰溪浩浩荡荡从戴云山脉而来，到了莆田中心城区，繁衍铺陈一片鱼米之乡，北洋辐射到常太、西天尾、庄边一带，南洋辐射到新度、黄石、笏石一带，到了白塘、涵江地界，曾经造就小上海般的水上繁华。作为“东南沿海”版本的江南——莆田南北洋，物产丰饶，鱼米飘香。兴化米粉就是在这里诞生的。

兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史悠久可追溯至宋代，据传北宋兴化军主簿黎畛为了尽孝心，特地从老家广东取来加工工具，到莆田加工米粉给他的病母食用。

兴化米粉采用黄尖米制作最好，其制作过程，十分繁琐，从洗米、磨浆、压干、炊半熟果、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晾晒等，劳动强度大，加上受天气影响，加工能力有限。后来，经过不断地研究、提升，本地的个别企业，从洗米到成品实现机械生产和烘干，年生产能力达大大提高，大量供应莆田乃至海内外市场。随着时间的推移，兴化米粉的名气越来越大，已经列进省市级“非遗”，地方风味名优小吃等。

在莆田的主食中，除了早稀饭晚干饭外，还有面条、米粉。兴化米粉，出现在莆田各种宴席聚餐上，几乎家家主妇都会炒米粉。以前学校放暑假，蜗居在乡下，张嘴等吃。父亲在家门口开一间杂货铺，卖烟酒肉菜等等。一到晚上，父亲就炒米粉，虽然店铺自己开，但是，也是节省着点吃饭，炒米粉的配料极简单，米粉里只有零星肉丁、“牛菜”，汤是蛋菜汤、或海蛎汤，如果店里当天的肉类剩的多了，就加盘猪肝、或者猪心什么，但是，居然百吃不厌。吃惯了兴化米粉，对其他地方的米粉，就产生排斥。曾经在福州、泉州等地吃过米粉，总是觉得不如兴化米粉好。还记得20岁出头时，刚从学校里毕业，到一同学所任教的学校做客，在其宿舍自告奋勇炒米粉，结果炒得半生不熟，弄得较为尴尬。一场同学聚会，以凑合着吃告终，15年过去后，同学中有离世的，有患病的，有改行的，有发财的，人生酸甜苦辣咸滋味，估计同学们或多或少都尝到了，不知道，这个同学是否还记得当年的“米粉事件”?

“插粉”是兴化米粉的另类。将“米粉碎”和“线面碎”混和猪血、海蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解后的“粉精”(地瓜粉)，煮熟。一锅香喷喷的“插粉”就做好了。“插粉”似乎是在民间办家事、节庆时才煮，如在办结婚酒席次日、年底“扫巡”之后、大年三十暝中午这些时间段。我母亲似乎善于煮“插粉”，在我年少时，把它当作日常主食之一，常煮给我们吃。

近日，母亲常常带我的女儿回乡下看戏、吃喜酒。母亲说，女儿嘴馋，在戏棚下吃扁食烫米粉，吃得一滴不剩。我一边忌讳戏棚下扁食摊的碗具卫生问题，一边又希望女儿多体验老莆田的饮食、风情，听见“四角四角方，用草缚腰间”这样的老莆田童谣，留下美好的记忆。扁食烫米粉，也许只有在莆仙戏余音袅袅之中，才能吃出味道。