体验素食养生
- 湄洲日报
4月18日上午，本报第5期《读者会》来到位于市区梅峰寺的禅谷居素食馆，体验素食制作，品尝特色素菜，探访春季养生之道。出乎意料，当天来的大多是女性读者，她们中，有的是为了健康瘦身，有的是为了时尚养生，还有的，就是纯粹想图个新鲜，看看素食到底有哪些食材？可以做出什么花样？
读者们在禅谷居素食馆厨房，见识了逼真的素五花肉、童子鸡、猪肚、烤羊肉串等，这些素菜的色泽、造型一点都不输荤菜。 活动现场，禅谷居素食馆主厨朱益青一一给大家展示素食的各种食材，教大家做莆田地道的素焖豆腐、春卷、素扁食等，详细介绍莆田素食的市场、特点、趋势等，并与读者互动交流，探讨春季养生等话题。
据介绍，莆田本地特色素食有卤面、春卷、扁食、焖豆腐、菜头饼、锅边糊、煎粿等，一直以来广受推崇。近年来，在素食文化推动下，我市出现了多家素食馆，各店家的素菜做法花样翻新、层出不穷，前来消费的以信佛学佛的善男信女以及素食主义的年轻男女为主，素菜价码大概在人均50—100元左右。
听了主厨介绍，看了各种各样逼真的素菜，读者们兴趣越来越高。活动现场，禅谷居的厨师们还准备了丰富的素食食材，让读者们亲手包素春卷、扁食。现场气氛热闹，大家忙得不亦乐乎，虽然包的素春卷、扁食不太好看，但从中学到了一些技巧。中午近12点，读者们还来到厨房，在厨师的指导下，学起了炸春卷、油捞扁食等。
■素食可预防胃肠疾病
素食对于身体有洁净的滋养作用，纯素食者会比荤食者更加年轻态，寿命长久，并且对于肠胃也更有利。用素食方法来减肥也相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。
■哪些食物可以称为素食
从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现代的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
朱益青说，素菜经长期的历史发展，其品种已相当丰富。著名的有八宝饭，罗汉斋，麻婆豆腐等。素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。素菜的烹饪方法有其独到之处。例如，烤的特点是逢烤必炸，很多素菜都是先把食材在油锅里捞过一遍，再加调料下锅爆炒，出锅前加上麻油、香油等。此外，素菜也有其造型、组合及装饰技艺，著名的“全素斋”就是用面筋、腐竹、豆腐皮及中药调料等制作“鸡”“鸭”，形象和质地都非常逼真，切开整鸡时，鸡丝俨然可见。
■做素食应少放油和盐
很多人做菜时油盐放得很多，事实上，无论是哪种食用油，脂肪的含量都在98%以上。一道菜中如果加入了30毫升油，就意味着吃进去将近30克的脂肪。这样，即使吃下去的是素菜，非但不能减少脂肪反而有增加体重的可能。其次，盐分的过多摄入，也容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。素食既然是一种健康的饮食方式，更应该以清淡为主，少盐少油，以保留食材的天然鲜味。
■吃素不用担心营养不足
目前营养学家对于健康饮食强调少摄入饱和脂肪，膳食结构以全谷物、新鲜水果和蔬菜为主。这种素食营养理念在素食圈已经得到了广泛认同。作为一个素食主义者，如果膳食均衡，每天都吃足量的新鲜水果和蔬菜，就能达到健康体质的标准。还有一些素食主义者喜欢以纯谷物、豆类(如黄豆和小扁豆)、蔬菜、坚果和菜籽为主，这种素食概念也符合高膳食纤维低饱和脂肪的理念。两者对健康都大有益处。
■五种素食堪比肉类
一些素食者担心长期食素会导致营养不足，营养学家推荐5种含有高蛋白质及膳食纤维的素食，其营养成分作用堪比肉类。1、燕麦片：蛋白质含量高，同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。
主厨介绍各种素食食材
学包素春卷、扁食
参观素菜煮法