仙游地方名菜—羊肉汤

将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎；将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉；将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。

特点：汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。